Il nostro zafferano viene raccolto a mano nel periodo di fioritura ed estratto dal fiore con delicatezza per non danneggiare i pistilli. La raccolta dei fiori avviene all’alba e dopo aver separato il fiore dagli stimmi di zafferano passiamo all’essiccazione.
La parte preziosa del fiore viene essiccata in giornata, noi usiamo un essiccatore che impostato a bassa temperatura toglie l’umidità ai pistilli di zafferano per mantenerlo nel tempo. In un vasetto di vetro ben tappato lo zafferano in stimmi resta buono anche per qualche anno. Consigliamo vivamente di tenere il vasetto di zafferano in un luogo fresco e secco, preferibilmente non illuminato per mantenere le sue proprietà.
Lo zafferano non viene utilizzato solamente a scopo culinario ma anche a scopo curativo. Furono le popolazioni arabe che per prime gli attribuirono proprietà terapeutiche, per prima quella di indurre addirittura il buonumore, quasi un antidepressivo naturale.
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